雲林 吳媽媽野生烏魚子x心心念念

做「烏魚子」，忘了從幾年前開始，就成了我家每年冬天的例行公事。

從清洗、去血、鹽漬、等待、洗鹽、按摩、風乾、翻面、再風乾、再翻面（重複）、重壓、風乾、翻面、再風乾、再翻面（重複）、重壓、風乾、翻面、再風乾、再翻面（重複）……整個過程耗時、費工，沒有親自參與過程的人無法想像。

在戶外晾曬「烏魚子」的時候，還得慎防阿貓、阿狗來騷擾，只要「烏魚子」在戶外，總是需要派一、兩名大將在一旁看顧；還要注意氣候，一有下雨的跡象，還得盡快將「烏魚子」一盤一盤端進屋內，以免前功盡棄。另外，海邊的風通常又特別大，照顧起來的辛苦自然是不言可喻！

一片一片幫「烏魚子」翻面。這個動作需要不斷重複，可以的程度當然由我媽這位老師傅依照經驗和手感來衡量，如果曬的不夠乾就去壓，「烏魚子」可是會整個爆開來。

重壓。

「烏魚子」有時候會有破裂的情形，因此需要利用「豬腸仔」來修補，這是一項極需要耐心的細工。

因為烏魚的產季只有這一陣子，有卵的母烏魚被捕抓到，都會立刻取出「烏魚子」。因此，海邊人家製作「烏魚子」的期間也更短了，但是「烏魚殼」倒是可以在市場上看到好長一段期間，尤其是養殖的，週期更長。

市面上常常看到較便宜的「烏魚子」通常都是養殖的，口味和口感和野生的「烏魚子」自然有差別。但是，一般民眾很難分辨兩者有何差別，甚至吃也吃不出來。

以前去宴客的時候，我也不愛吃席上的「烏魚子」，又黑又鹹，有的還很腥。從我媽開始自己做「烏魚子」吃過野生的以後，對「烏魚子」這種大人口味的食物整個改觀，俗話說：『歪嘴雞呷好米』大概就是這樣的意思吧！

「烏魚子」的營養價值極高，對於產後婦女的營養補充更是不在話下喔。